Die neuen Lucky Buns von The Wharf ähneln einem großen Strandbungalow

Lucky Buns, seit 2017 eine Anlaufstelle für saftige Doppel-Patties und Brathähnchen-Sandwiches in DC, legt an seinem bisher größten Standort noch einmal einen drauf. Die Ausgabe mit 200 Sitzplätzen ist ab Mittwoch, dem 26. April, täglich vom Mittagessen bis spät in die Nacht geöffnet und bietet eine erweiterte Speisekarte voller unterhaltsamer Trinksnacks, hausgemachtem Horchata-Eis, Zitrus-Crushes und Slush-Cocktails (675 Wharf Street SW).

Der verglaste Eckneubau mit einer hölzernen Terrasse am Wasser sorgt dafür, dass die Party länger als in den meisten anderen Lokalen am Wharf weitergeht, unter der Woche bis 1 Uhr morgens und am Wochenende bis 2 Uhr morgens.

Aufbauend auf dem Erfolg des Originals von Adams Morgan und eines Ablegers von Union Market bietet die saubere neue Leinwand des Küchenchefs/Inhabers Alex McCoy auf dem Potomac die Möglichkeit, neben seinen zuverlässigen Handhelds ein Meer neuer Starter zu entfesseln.

Eine offene Küche unter einem großen blauen Segelfisch verschickt Teller mit „Go-Go-Pommes“, beladen mit halbgeräuchertem Chili, das aus der gleichen Wurst zubereitet wird, die Ben's Chili Bowl verwendet. „Es gibt keinen besseren Happen in der Stadt als einen Ben's Chili Dog“, sagt McCoy. Die nachsichtige Hommage an DC wird mit „Kneipe“ übergossen, die McCoy „unsere Version von [Velveeta] Rotel“ nennt. Eine weitere nostalgische Art, zu beginnen, ist eine Bestellung von pfeffrigem Mac and Cheese, bestreut mit zerkleinerten Cheez-Its.

Frittierte Confit Wings beginnen mit einer 24-Stunden-Marinade in südafrikanischen Braai-Gewürzen. „Meine Mutter hat viele Jahre in Johannesburg gelebt und das ist unser Familienrezept“, sagt er. Eine süße Barbecue-Sauce auf Sojabasis – ein balinesisches Rezept, das McCoy vom Chefkoch der indonesischen Botschaft, Galih Baskoro, geliehen hat – verleiht den Flügeln einen aromatischen Hauch von aromatischem Zitronengras, Galgant, Limettenblättern und Chilis.

Im Gegensatz zu den anderen Binnenlokalen von Lucky Buns verfügt das Wharf über eine große Terrasse am Wasser, die zum Spielen einlädt. McCoy führt Gespräche mit Grillworks-Inhaber Ben Eisendrath über die Einrichtung einer holzbefeuerten Parrilla im Freien für den Sommer. Achten Sie in Lucky Buns-Manier auf viele einmalige und wechselnde Aktivierungen. Sein langjähriges thailändisches Unternehmen Alfie's könnte an ein paar Tagen in der Woche auftauchen, während draußen Gai-Yang- oder Sad-Ua-Wurst brutzelt, und seine jährliche Crabs and Crushes-Veranstaltung könnte auch gut am Wharf funktionieren.

McCoy rekrutierte viele Talente aus der Spitzengastronomie, um sich dem wachsenden Team anzuschließen. Chefkoch Scott Han und der neu ernannte Sous-Chef Matty DeFranza arbeiteten beide im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Rose's Luxury, und Bad Saint-Absolventin Amanda Carpenter half bei der Zusammenstellung des rein natürlichen Weinprogramms mit biologischen oder biodynamischen Trauben. Der beliebte Painkiller von Lucky Buns gesellt sich zu neuen Cocktails wie einem starken „Huracan“ aus Tequila, Rum, Maracuya-Sirup, Zitrone und Sauerampfer.

Es kann schwierig sein, einem brandneuen Gebäude Persönlichkeit zu verleihen, aber McCoy hat es sich zur Aufgabe gemacht, die gelebte Eigenartigkeit von Adams Morgan an die Wharf zu bringen. „Ich habe sie gebeten, mir ein schönes Gebäude zu geben, damit ich es schmutzig machen kann“, sagt er.

Viele der Retro-Kunstwerke flogen in seinem Rucksack zurück, die er aus Second-Hand-Läden in der Brick Lane in London beschafft hatte, wo er letzten Sommer ein Lucky Buns-Pop-up veranstaltete. McCoy baute in seinem Wohnzimmer einige Rahmen zusammen, die er bei Ikea gefunden hatte. Modische Drucke treffen auf gewebte Laternen, Tiki-Glaswaren und Surferfilmplakate aus den 60er-Jahren, die auf die Lage am Wasser hinweisen. Die Schränke bestehen aus jahrhundertealtem Holz, das seine Freunde als Bauunternehmer bei Renovierungsarbeiten mitgenommen haben.

„Ich wollte, dass es sich echt anfühlt, nicht perfekt gestaltet. Es musste unvollkommen sein. Ich wollte, dass es sich anfühlt, als ob es schon seit Jahren da wäre“, sagt er.

Die freigelegte Industriedecke mit einer dramatischen geometrischen Installation zu verkleiden, erforderte einiges an Überzeugungsarbeit. „Die Leute verzichten auf fertige Decken, weil sie teuer sind, aber ich kann mir den Raum ohne sie nicht vorstellen“, sagt er.

McCoy wendet sich weiterhin an Freunde vor Ort, um einen Großteil der Speisekarte zusammenzustellen. Die Pastetchen von Creekstone Farms werden aus ausgewogenem Brot hergestellt, das täglich von Pops Buns gebacken wird, und Gordy's Pickles liefert jede Woche Dills. Jeb Gavin von Meatcrafters – und McCoys alter Rugby-Teamkollege – kümmert sich um die Wurstrezepte. Und „Tomaten, die nicht vor Ort angebaut werden, findet man im eigenen Haus nicht“, sagt er.

Einige Zutaten bezieht er auch selbst von der Ostküste, wo er lebt. Jede Woche fährt er blaue Krabben von der JM Clayton Company in Cambridge, die seit den 1890er Jahren pflückt. Der Chesapeake-Favorit taucht am Wharf in einem Krabben-Rangoon-Dip auf. Auf seinem eigenen „bauernhofähnlichen Grundstück“ zu Hause baut er unbekannte Kräuter wie Liebstöckel, Sauerampfer und Schwarzwurzeln an, die nach Möglichkeit ihren Weg auf die Speisekarte finden. Desserts und Cocktails profitieren davon, wenn Apfel- und Pfirsichbäume Früchte tragen.

„Alles, was wir auf die Speisekarte setzen, hat Bedeutung und Bedeutung. Es ist wichtig, was die Leute essen“, sagt er.

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